fraisier كعكة الفراولة

20 Mars 2018

Ingrédients :

Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre :

4 œufs

125 g de sucre

125 g de farine

une pincée de sel

Pour la crème :

▪300ml du lait

▪3 jaunes d’œufs

▪30g de fécule de maïs

▪80g de sucre

▪vanille ou un sachet de sucre vanillé

▪200ml crème liquide

▪2 feuilles de gélatine

▪100g de beurre ramolli

Des fraises

Pour la décoration:

Quelques fraise

2 c à s de confiture fraise

2 feuilles de gélatine

Préparation:

La génoise:

Préparer la génoise à la veille .

1)▪Préchauffer le four à 180°c . Beurrez un moule à l'aide d'un pinceau.

▪saupoudrer l'intérieur de farine tamisée.

▪Taper le moule en le retournant afin d'enlever l'excédent de farine.

▪Réserver le moule.

2)▪préparation de la génoise:

▪ Dans un bol mixeur ou un grand saladier versez les 125g de sucre une pincée de sel et les 4 œufs.

▪Blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

▪Monter l'appareil en plaçant le saladier au bain-marie .

▪Fouetter sans discontinuer en soulevant la masse de manière à incorporer le maximum

d'air au mélange.

▪Retirer le saladier du bain-marie lorsque l'appareil à doubler de volume et atteint une

température voisine de 40°c.

▪Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement de l'appareil.

▪L'appareil doit "former le ruban".

▪Incorporer délicatement en pluie la farine tamisée en soulevant l'appareil .

▪Mettre l'appareil dans le moule.

▪Cuire la génoise à four moyen durant 20 à 25 min environ.

▪Démouler et laisser refroidir la génoise sur une grille.

La crème :

▪faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et le laisser tiédir.

▪Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la vanille.

▪Ajouter le fécule de mais en pluie,puis le lait en petit filet.

▪Verser la préparation dans une casserole et la faire cuire sur feu doux en remuant

jusqu'à épaississement.

▪Hors feu rajouter les feuilles de gélatine ramolli dans l'eau froide plus le beurre.

▪Monter l'appareil crème liquide et l'incorporer à la crème précédente froide délicatement.

Le montage du gâteau:

Couper la génoise en deux et l'imbiber d'un sirop préparé avec le sucre ,le sucre vanillé et l'eau.
Monter le gâteau dans un cercle commencer par mettre les fraise puis un premier biscuit,le garnir de crème
rajouter des morceaux de fraise et le couvrir d'un deuxième biscuit et de la crème
Laisser le gâteau dans le cercle au réfrigérateur au moins 6h.
Mixer quelque fraise et rajouter la confiture de fraise faire chauffer le tout et rajouter les feuilles de gélatine ramolli;passer le tout au tamis
Verser le mélange sur le fraisier
Réserver au frais au moins 1h avant de démouler le fraisier

المقادير

الجنواز

غ 125 سكر

غ 125 دقيق

(بيضات 4

ملح(القليل فقط

الكريمة

مل 300 حليب

3 اصفر البيض

غ 30 نشاالذرة

غ 80 سكر

فانيليا

مل 200 كريمة سائلة

ورقتين من الجلاتين

غ 100 زبدة بحرارة المطبخ

فرولة

للتزيين

المرحلة الأخيرة

القليل من الفراولة المطحونة نخلطها مع ملعقتين من مربى الفراولة ونسخنها ثم نضيف ورقتين من الجيلاتين التي سبق وكانت مرقدة في الماء ثم نصفيها ونصبعا فوق كعكة الفراولة

طريقة التحضير

الجنواز

نضربوا البيض مع سكر في حمام مريم مزيان حتى نحسوا بأن الخليط سخن نوعا ما ثم نزيلوه من حمام مريم ونواصل التضريب حتى يصبح الخليط بارد ثم نضيف الفرينة شيئا فشيئا مع الخلط بمهل ندخلها فرن مسخن على درجة حرارة 180

الكريمة

نغلي الحليب مع نصف كمية السكر ونتركه جانبا

نخلط صفار البيض مع السكر الكتب في بالفانيليا جيدا

نضيف نشا الذرة ثم الحليب ونمزج جيدا

نضع الحليب فوق النار مع التحريم المستمر حتى تتماسك

نضع الخليط في ايناء ونضيف اوراق الجلاتين التي وضعناها سابقا في ماء بارد نعصىها من الماء ونخلط الكل جيدا

نضيف الزبدة ونمزج الكل نحتفظ بالخليط في الثلاجة

نضرب الكريمة السائلة ونضيفها الخليط السابق الذي يكون شيئا ما بارد

تحضير وتزيين الكعكة

نقسم الجنواز لقسمين

نذهنها بشراب نحضره بالماء و ملعقتين من مربى الفراولة

نضع طبقة من الجنواز في القالب ونضع قطع الفرولة على جانب القالب ومن الكريمة الأولى